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Vegetarianismo por Salud
La dieta Atkins: ni sana, ni salva ni segura
El libro "La Nueva Revolución Dietaria" del Dr Atkins ha vendido más copias que cualquier otra guía
alimenticia. Su reciente popularidad entre algunas celebridades le ha dado mucha publicidad tanto como
ha mejorado su influencia. Sin embargo, su popularidad no es merecida, esto debido a que
sistemáticamente distorsiona las pruebas, exagera los beneficios y oculta los riesgos en relación a la
dieta que recomienda.
Atkins recomienda altos aportes de proteínas y grasas, así como muy bajo consumo de carbohidratos, y
promociona la carne y los productos lácteos. Inicialmente, los carbohidratos son restringidos a 20 gramos
por día, aunque más tarde son aumentados a cerca de 50. En este artículo propongo evaluar las pruebas a
favor y en contra de la dieta Atkins, y explicar por qué no es ni sana, ni salva, ni necesaria.
Lo que dice Atkins
Los puntos fuertes de la dieta Atkins se basan en asegurar que el reemplazo de carbohidratos por grasas
y proteínas promoverá (1) la pérdida de peso al incrementar la energía alimenticia usada en la digestión, así
como reduciendo el apetito, y (2) reduciendo los riesgos de diabetes y ataques cardíacos.
Pérdida de peso y apetito reducido?
A favor del primer supuesto, el libro hace mucho énfasis en un estudio en el que adolescentes sometidos
a una dieta baja en carbohidratos parecen haber perdido más peso que otros bajo una dieta baja en grasas,
aunque con más calorías (Sondlike 2000, 2003). Sin embargo, en ese estudio, los participantes eligieron y
se sometieron a sus propias dietas, incrementando considerablemente el margen de error en los registros.
También se ignoraron las variaciones individuales en lo que a requerimientos calóricos respecta. Un
posterior estudio (Steadler 2003) usó comida pesada por el personal para eliminar el margen de error en
los registros dietarios y se ajustó el aporte calórico para cada individuo en dos tercios de las calorías
requeridas para mantenimiento del peso. Esta vez, no hubo diferencia en la pérdida de peso, pérdida de
grasa, o cambios en las medidas corporales entre el grupo de baja grasa y el de bajos carbohidratos: la
clave para la pérdida de peso era claramente la reducción de calorías, y no la del contenido graso o de
carbohidratos.
Existe, sin embargo, evidencia en torno a que un aporte protéico de entre 20 y 25% de calorías puede ayudar
a la gente con sobrepeso a comer menos, y por lo tanto, perder más peso, al menos en períodos de entre
seis meses y un año. Esto ha sido observado tanto en la dieta alta en grasa (Foster 2003; Samaha 2003),
como en la que es baja en esta substancia (Skov 1999). Esto, por lo tanto, no provee apoyo para un consumo
alto en grasas. Cualquier beneficio relativo de una dieta alta en proteínas para la reducción de peso es
probablemente a causa de la mezcla de efectos psicológicos y fisiológicos. Para personas acostumbradas
a una dieta de carne y un par de vegetales, la carne es habitualmente vista como la parte principal de la
comida, siendo que, removida ésta, se incrementan los sentimientos de privación, y esto hace la dieta
menos satisfactoria. En dietas bajas en calorías, el porcentaje de calorías requerido como proteínas para
satisfacer las necesidades corporales se incrementa considerablemente, no solo porque el total de
calorías decrece, sino porque más proteínas son usadas para proveer energía en lugar de reparación de
tejidos. Por tanto, mientras que un 10% de las calorías en forma de proteínas es normalmente suficiente,
un 20% podría ser beneficioso en caso de una dieta de reducción de peso. Sin embargo, incrementar el
aporte proteico a niveles tan elevados como 20% de las calorías puede ser fácilmente alcanzado sin
necesidad de cortar significativamente los carbohidratos, así como sin usar productos de origen animal.
Tofu, leche de soja, porotos, almendras, cashú y semillas de calabaza (o zapallo) son todas buenas
opciones para incrementar el aporte proteico mientras que se promueve una buena salud a largo plazo.
Menos riesgo de diabetes y ataques cardíacos?
El libro de Atkins también hace mucho uso de resultados tomados del estudio de Harvard sobre personal
de enfermería estadounidense, el cual encontró que una alta cagra glicémica (grandes cantidades de
carbohidratos rápidamente digeribles, tales como papas al horno y productos hechos con harinas
finamente molidas) estaba asociada con un un incrementado riesgo de contraer diabetes y ataques
cardíacos, especialmente en mujeres y según dicho estudio. Esta observación es utilizada por Atkins
como una justificación para maldecir todos los carbohidratos, tomándolos como un peligro para la salud.
Sin embargo, el equipo de Harvard (Willet 2002) también estudió los efectos de la carga glicémica en
hombres y el efecto de la fibra cerealera tanto en hombres como en mujeres. En el caso de las mujeres,
un aporte bajo en fibra proveniente de cereales provó ser el doble de peligroso que un aporte alto en
glicemia en términos de riesgo de diabetes. En hombres con un aporte alto en fibra cerealera, el riesgo de
diabetes realmente declinó incluso ante un incrementado aporte glicémico, a pesar de que el más alto
riesgo entre todos se registró entre hombres con alto aporte glicémico y bajo aporte de fibras. Todo esto
prueba el enorme daño que causan los carbohidratos altamente procesados, cuya fibra fue pulverizada,
pero reivindica aún más fuertemente los beneficios de productos altos en fibra entera (integrales), los cuales
son condenados por Atkins conjuntamente con sus contrapartes refinados.
Otros estudios realizados por el equipo de Harvard confirman los peligros de dietas altas en productos
animales, los cuales son generalmente altos también en grasas saturadas, y bajos en fibra. Uno de estos
(Ascheric 1996) descubrió que los hombres que cosumen más grasas saturadas tienen un 250% más
riesgo de sufrir un ataque cardíaco, en comparación con el grupo de hombres que menos las consumen.
Cuando los resultados fueron analizados de forma tal que compensaran los efectos benéficos de la fibra,
el riesgo incrementado por un alto consumo de grasas saturadas fue reducido de 250% a un 170%. Esto
es consuelo de tontos para los seguidores de Atkins, quien recomienda no sólo incrementar
sustancialmente el aporte de grasas saturadas, sino que también restringe alimentos ricos en fibra al tratar
de evitar los consiguientes carbohidratos.
Mucho se discute entorno a si el riesgo de sufrir ataques cardíacos puede ser predicho a partir del efecto de
la dieta en medidas intermedias tales como el nivel de colesterol. El total de colesterol en sangre parece ser
un factor de riesgo en mediana edad, mientras que la tasa entre colesterol "bueno" y "malo" parece ser un
mejor indicador en edades mayores. Las grasas saturadas aumentan el total de colesterol, mientras que
tienen muy poco efecto en la relación entre el nivel ambos colesteroles. No es sorprendente que Atkins haga
tanto énfasis en comparar ambos niveles, al tiempo que quienes abogan por una reducción en las grasas
prefieran tomar en cuanta el colesterol total.
La mejor estrategia es reducir tanto el total de colesterol, como la tasa entre los dos tipos de colesterol.
Reemplazar la proteína animal con proteína de soja reduce ambas mediciones, así como reemplaza las
grasas saturadas con las no saturadas, tales como almendras, cashú, aceite de oliva u otras semillas. La
fibra que acompaña a los alimentos sin refinar, tales como avena y cereales, porotos, frutas y vegetales
también mejora el nivel de colesterol, tanto como lo hace el eliminar el aporte de colesterol proveniente de
las grasas de animales. Una dieta basada en vegetales, alta en fibra y grasas no saturadas, y baja (nula)
en colesterol y grasas saturadas, sustancialmente reducirá el colesterol total en sangre y al mismo tiempo
mejorará la relación entre el llamado "bueno" y el "malo".
Aporte proteico y daño renal
El libro de Atkins proclama que nadie ha conseguido probar que un alto consumo de proteínas causa daño
renal, pero al mismo tiempo se contradice al aceptar que personas que ya tienen los riñones dañados no
deberían seguir la dieta Atkins. Otro reciente estudio de Harvard (Knight 2003) descubrió que incluso en
personas con solamente riñones apenas desparejos, en la primera prueba --prácticamente, un tercio de
los individuos analizados-- un aporte proteico aumentado estaba asociado indefectiblemente con un
deterioro en la salud.
Un incrementado aporte proteico también aumenta la expulsión de ácido y calcio en la orina, y una dieta
alta en proteínas es también sospechosa de causar osteoporosis.
Exite un debate a nivel científico acerca de la proporción de la pérdida de calcio aumentada que es
balanceada por una incrementada absorción de calcio, pero la comparación de resultados favorece un
aporte proteico moderado antes que uno elevado a la hora de promover la salud a nivel de los huesos.
Fuentes de proteína vegetal tales como la soja y otros porotos son preferibles a la carne, leche o huevos en
tanto que el alto contenido de potasio de esos alimentos vegetales reduce enormemente la pérdida de calcio.
La dieta Atkins expone a sus seguidores a un incrementado riesgo de daño renal, pérdida ósea y ataques
cardíacos sin ningún beneficio a cambio. Cualquiera que siga una dieta con alto consumo de grasa y
proteínas de animales, y con restringido aporte de fibra, se está ateniendo a muy serios e innecesarios
riesgos.
Las dietas con alimentos vegetales son mejores
En contraste, hay sólidas evidencias que muestran los beneficios de una dieta basada en plantas. Un
experimento francés que reemplazaba la manteca con margarina de aceites vegetales, al tiempo que
aumentaba el consumo de frutas y vegetales, redujo a menos de la mitad el índice de mortandad entre
personas que previamente habían sufrido ataques cardíacos. Las dietas altas en fibra son recomendadas
por la Organización Mundial de la Salud (OMS/WHO) para reducir el riesgo que provoca el sobrepeso, la
diabetes y los ataques cardíacos. En promedio, los vegetarianos y veganos son cerca de 5 kg. más livianos
que los carnívoros --una diferencia lo suficientemente grande como para eliminar la incidencia de la
obesidad en los últimos veinte años.
Por más información sobre los beneficios de elegir los alimentos vegetales apropiados, ver "Nutrición a
Base de Plantas y la Salud" (Plant Based Nutrition and Health), disponible en la Sociedad Vegana Británica
por GBP7.95 (USD14.31) más envío.
*Fuente: The Vegan (UK), por el doctor Stephen Walsh
Referencias
Gary D Foster, New England Journal of Medicine, 2003; 348: 2082-2090, "Un experimento azaroso con
dietas bajas en carbohidratos para la obesidad".
Eric L Knight, Annals of Internal Medicine, 2003, 138: 460-467.
Frederick F Samaha, New England Journal of Medicine, 2003; 348: 2074-2081, "Una dieta baja en
carbohidratos comparada con una baja en grasas para casos de severa obesidad".
Stephen B Sondlike, Journal of Adolescent Healh, 2000; 26: 91, "La dieta ketogénica incrementa la pérdida
de peso pero no el riesgo cardiovascular: experimentación azarosa controlada.
Stephen B Sondlike, Journal of Pediatrics, 2003; 142: 253-258, "Efectos de una dieta baja en carbohidratos
en la pérdida de peso y factores de riesgo cardiovascular en adolescentes con sobrepeso.
Diane D Stadler, FASEB Journal, 2003; 17(4): A745, "Impacto de la dieta Atkins por 42 días y dieta asociada
a energía en índices antropométricos y de peso".
A R Skov, International Journal of Obesity, 1999; 23: 528-536, "Experimentación azarosa de proteínas vs
carbohidratos en dietas 'ad libitum' de grasa reducida para el tratamiento de la obesidad".
Walter Willet, American Journal of Clinical Nutrition, 2002; 76: 2754-2805, "Índice glicémico, carga glicémica,
y el riesgo de diabetes tipo 2".
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Veganismo por el Medioambiente Ecologistas que comen carne, cómo puede ser? (WEB)
(doc) EL CONSUMO DE ANIMALES: UNA AMENAZA PARA LA VIDA DEL PLANETA Todos conocemos las campanias de las asociaciones benéfico-religiosas para recaudar la ayuda humanitaria
necesaria destinada a paliar las hambrunas endémicas del tercer mundo; sin embargo, quizá ignoramos que
la mayoría de dichas organizaciones están contribuyendo a agravar el problema del hambre mundial -con el
fomento del consumo de animales-, que difícilmente tendrá solución a menos que se eliminen las
causas y los desequilibrios que lo producen. La verdadera solidaridad y cooperación está en contribuir a satisfacer las necesidades reales de la
humanidad, sin perjudicar al resto de los animales y la naturaleza, teniendo en cuenta nuestra dimensión
física y espiritual que implica una alimentación ética adecuada a nuestras necesidades
biológicas, como base esencial para la resolución pacífica de los graves problemas sociales y
ambientales que amenazan la vida del planeta: EL HAMBRE Los más de seis mil millones de habitantes que pueblan la Tierra, deberán elegir entre una
alimentación sana de origen vegetal o arrasar y acabar con los últimos bosques y la vida marina del planeta,
lo cual no impedirá la muerte prematura de cientos de millones de personas, a menos que los limitados recursos
naturales, como el agua y la tierra, dejen de utilizarse para la producción de carne. LA ENFERMEDAD Los seres humanos no estamos bien adaptados para consumir animales ni sus derivados: mamíferos, peces,
aves, huevos, leche, queso, manteca, etc. El consumo de estos productos no sólo no es necesario, sino perjudicial
para la salud. LOS DESIERTOS La mayor parte de las tierras fértiles del planeta se usan para producir comida para animales domésticos.
Una dieta vegetal requiere una décima parte del espacio necesario para una dieta mixta vegetal-animal. Para producir
pastos y forrajes se destruye la cubierta vegetal natural de los bosques, lo que hace que los ríos se sequen y la tierra
pierda su fertilidad. Los bosques actúan como una esponja, reteniendo agua y permitiendo la evaporación y la
formación de nubes que regulan los extremos de temperatura. El Sahara es el desierto más grande del mundo,
y una parte del problema del hambre en Africa se debe al avance del desierto, pero la desertificación es un problema
global que también afecta a Espania. LA EXTINCION DE LAS ESPECIES Con la expoliación de los bosques desaparecen miles de especies de animales y plantas cada anio. Durante los
últimos veinte anios más del 40% de los bosques de América Central se han talado para criar las vacas
que surten de carne a las multinacionales que han popularizado el consumo de hamburguesas en todo el mundo, en detrimento
de la salud y la biodiversidad del planeta. LA GUERRA La creciente presión sobre las tierras para la cría de animales ha sido la causa de muchas guerras. La
matanza de animales conlleva una pérdida de sensibilidad, que predispone al ser humano a matar a sus semejantes
cuando surgen conflictos. El comercio de las armas se ve favorecido por la mentalidad depredadora prevalente que
empobrece a la sociedad y permite el exterminio de etnias y poblaciones enteras. Tolstoy dijo: "Donde hay mataderos,
habrá campos de batalla". *Fuente: AVE **Las letras "enie" en este texto han sido deliberadamente suprimidas en repudio a la matanza de perros a pedido del
Congreso de la Lengua Espaniola en Rosario, Santa Fe, Argentina de Octubre y Noviembre de 2004 |
Vegetarianismo por religión, espiritualidad, etc.
POR RELIGIÓN
Artículos:
ISAÍAS
BIBLIA DE LOS TESTIGOS DE JEHOVA ISAÍAS 66:3 Y 4. JUNTO CON GÉNESIS 1:29. ES EL MANDATO DE DIOS DE CRISTIANOS, JUDÍOS Y MUSULMANES QUE MANEJAN EL ANTIGUO TESTAMENTO.
El Libro de Isaías es el más importante de los libros proféticos, que recordarán y citarán constantemente Jesús y sus Apóstoles.
DERECHOS DE LOS ANIMALES, SEGÚN LA LEY DE DIOS
"El buey conoce a su dueño, y el asno el pesebre de su
amo; pero Israel no conoce; mi pueblo no entiende."
Isaías1:3
"El que mata un toro es como el que mata
a un hombre; el que sacrifica una oveja es como el que
desnuca un perro; el que presenta ofrenda es como el
que presenta sangre de cerdo; el que hace una ofrenda
memorial de incienso es como si bendijese a un ídolo.
Así como ellos escogieron sus propios caminos y sus
almas se complacieron en sus abominaciones,
4 yo también escogeré tratarlos con penurias y traeré
sobre ellos lo que temen. Por cuanto llamé, y nadie
Respondió; hablé, y no escucharon. Más bien, hicieron
lo malo ante mis ojos y escogieron lo que no me
agrada."
Isaías 66:3
BIBLIA DE LOS TESTIGOS DE JEHOVA ISAIAS 66:3 Y 4. JUNTO CON GENESIS 1:29. ES EL MANDATO DE DIOS DE CRISTIANOS, JUDIOS Y MUSULMANES QUE MANEJAN EL ANTIGUO TESTAMENTO. NUEVO TESTAMENTO: ROMANOS 14:21
NOTAS SOBRE EL CRISTIANISMO
"Los animales son las criaturas de Dios, no propiedad humana, ni utilidades, ni recursos, ni commodities, sino seres preciosos a la vista de Dios. ... Los cristianos cuyos ojos están fijados en el horror de la cucifixión están en una inmejorable posición para entender lo espantoso del sufrimiento de inocentes. La Cruz de Cristo es la absoluta identificación de Dios con los débiles, los carentes de poder, y los vulnerables, pero más que todo con el sufrimiento de los desprotegidos, indefensos e inocentes."
--Reverendo Andrew Linzey
El mensaje de Jesús es uno de amor y compasión, pero no hay nada de amoroso y compasivo en las granjas y mataderos, donde miles de millones de animales sufren vidas miserables y mueren violenta y despiadadamente. Jesús predica amabilidad, piedad, compasión y amor para toda la creación Divina. Él estaría desconcertado ante el grado de sufrimiento que la humanidad descarga sobre los animales para saciar el gusto adquirido por su carne.
Los cristianos tenemos una opción. Cuando nos sentamos ante la mesa, podemos contribuir a ese grado de violencia, miseria y muerte en el mundo, o podemos respetar Su creación con una dieta vegetariana y/o vegana.
El Jardín del Edén, el mundo perfecto de Dios, era vegetariano (Génesis 1:29-30). Inmediatamente, Dios ve que esta relación ideal y carente de explotación era "buena" (Génesis 1:31). Siguen muchos años de humanidad en decadencia, cuando existieron esclavos, guerras, muerte de animales y la consumación de otros varios actos de violencia. Pero los profetas nos dicen que el reino apacible será sin violencia y vegetariano; incluso el león reposará junto al cordero (como en Isaías 11). Jesús es el Príncipe de la Paz, quien llega en ese nuevo tiempo de no-violencia. Cuando los cristianos oramos "Hágase tu voluntad, en la Tierra como en el Cielo", la oración dada a nosotros por Jesús, nos obliga a cambiar nuestras vidas, a hacer elecciones que sean misericordiosas y amorosas como nos sea posible. No habrá granjas ni mataderos en el Cielo.
Dios creó a cada animal con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Pero en las actuales granjas, los animales son deshonrados, torturados, despehollados y castrados sin anestesia. Para maximizar las ganancias, son apilados en el menor espacio posible, y son criados genéticamente, de forma que sufren heridas, calamidades y deformaciones, o fractura de huesos porque sus huesos no pueden soportar su peso aumentado artificialmente por la ciencia. Finalmente, son arrastrados y acarreados sin comida ni agua, a través de climas extremos, hacia una espeluznante y aterradora muerte infernal.
Una dieta vegetariana es buena para tu salud y les salva a los animales un sufrimiento inimaginable y violento. Recuerda: Lo que hacemos al prójimo, se lo hacemos a Él.
NOTAS SOBRE EL JUDAÍSMO
"No hay diferencia entre la preocupación de una madre humana y una madre animal por su cría. El amor de una madre no deriva del intelecto sino de sus emociones, tanto en animales como en humanos."
--Rabino Moisés ben Maimon (Mainmonides)
"Parece que la primera intención del Creador fue tener a los hombres viviendo en un estricto régimen vegetariano. Los primerísimos períodos de la historia judía están marcados por una conducta humanitaria hacia el reino animal... Está claramente establecido que los hebreos antiguos sabían, y quizá incluso fueron los primeros entre los hombres en saber, que los animales sienten y sufren dolor."
--Rabino Simón Glazer
"Somos todos criaturas de Dios-que oremos a Dios por misericordia y justicia mientras continuemos comiendo la carne de los animales que son masacrados a nuestra cuenta, no es consistente."
--Isaac Bashevis Singer
"Más y más judíos se cambiarán al vegetarianimo siguiendo su priopio conocimiento de los mandatos de su tradición... La naturaleza carnívora del hombre no está garantida ni aceptada por las enseñanzas fundamentales del judaismo... Una completa galaxia de líderes rabínicos y espirituales ha estado afirmando el vegetarianismo como el significado final de las enseñanzas judías."
--Rabino Isaac ha-Lei Herzog
Luego de la India, Israel tiene el mayor número de vegetarianos basados en la fe. Para más información, lee los ensayos del Dr. Richard Schwartz.
**Del sitio web JesusVeg.com
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